从赔本5年到品类老大,高德福一生做好水饺一件事

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水饺在中国人眼中是非常重要的存在,尤其是北方人,逢年过节都要吃饺子,饺子已经被赋予了意义。

在中国众多水饺餐饮连锁企业中,有这样一个企业,它一直秉承中华美食传统,坚持健康的饮食观念,精选优质食材,为客户提供真材实料,货真价实的美味水饺。

这个企业就是喜家德,喜家德水饺的创始人高德福始终保持“一生做好一件事”的初心,他有独特的经营方式,正在带领喜家德走向更好的未来。

高德福是70后,出生在黑龙江鹤岗市,二十多岁时他在老家鹤岗的饭店里打工学艺。后来因为饭店停业,他的工作也被迫终止。

初入行业
机缘巧合之下他接手了一家门店,高德福向父母借了3000元作为创业基金,有了初步的启动资金后,高德福的餐馆开业了。

年轻人是有勇气,有冲劲的,高德福说自己当年决定创业就是“敢想敢干就敢成”。

高德福资历尚浅,而且是初入行业,他经营了一段时间后,就发现当时餐饮行业涉及的种类太多了,他的门店缺乏竞争力,他意识到了这些问题,于是决定把经营方向调整一下。

2002年,高德福决定去粤菜发源地——广东找一找灵感,他去拜访了当地的老师傅,谈话过程中让高德福有了明确的想法。

回到东北后高德福决定把精力集中于做饺子上。他的想法更是很有前瞻性,他想把他的商品做大做强,想在全国各地开店。

高德福回忆当年选择时说:“我创业的经历给我最大的感悟是,有些东西是碰巧做对了,创业成功或选择方向有机缘巧合的成份。”

创办喜家德水饺
2002年,高德福在黑龙江鹤岗创办了第一家喜家德水饺门店。

“喜家德”这个名字有很多含义,“喜”意思是喜庆,代表了中国传统。“家”意思是希望每一位喜家德的顾客都是爱家的人。“德”指的是百事德为先,恰好高德福的名字里也有德,就拿来用了。

自从建立喜家德这个品牌,创始人高德福就给予了很高的定位。喜家德水饺的定位是单品特色餐。

对于这个定位,高德福解释为:要做好特色,必须通过创新和差异化。这个高标准的定位体现在产品的研发上,食物的口味上,产品的健康标准上。

喜家德有五种特色水饺,分别是:虾三鲜、喜三鲜、全虾、香菇肉、西芹肉。口味还根据时节的变化而做调整,保证为顾客提供当季最新鲜的蔬菜。

喜家德的饺子皮也是一大特色,他们通常用现制的“草帽型”饺子皮,拒绝用成品饺子皮。

为了保证饺子皮的劲道和嚼劲,他们自创了“四杖出皮”技术和特制的擀面杖,这样不仅提高了擀皮的效率,而且做出来的饺子皮厚薄均匀,既保证了饺子皮的劲道,还能锁住饺子馅的美味。

中国人包的饺子大多数都是元宝形状的,喜家德却是“一字型”长条水饺,这样能让顾客判断饺子的口味,检验食材是否新鲜,还容易用筷子夹取,可谓是一大创新。

这些做法让喜家德既有了自身的特色,还与同行形成有力的竞争。

高德福的经商头脑十分厉害,他很清楚喜家德水饺的定位,面向的消费人群,以及如何赢得好的口碑。

创新变通
他懂得创新,懂得变通,思想很先进。喜家德虽然主打水饺,但是店里也有各种各样的小菜,还有喜家德自制饮料,比如南瓜饮、酸梅汤、山药红枣饮品等等。

这样的搭配可以满足不同消费者的需要,让快餐、简餐也吃不那么简单。对于不同的城市,依据当地的消费水平调整价格。

喜家德还根据不同年龄段的人群推出不同口味的水饺,这样一来也吸引了更多消费者。除此之外,喜家德在食材的选用方面十分严格,确保卖给消费者的水饺一定是新鲜好吃的。

即使食材价格有时比较高,他也愿意为此买单,这样既提高了顾客的满意程度,也赢得了更好的口碑。

凭借自身的特色,喜家德的创办十分成功,之后开设的门店遍布全国各地,自2002年创立以来,全国各地的门店数量超过500家,遍布50多个城市,员工数量也有8000多人。

喜家德也成为了中国水饺领域的“领头羊”企业。

然而这两年连锁餐饮业的发展趋势不太如意,高德福又面临了一个难题,那就是变革。高德福说:“遇到挑战就要彻底地改变,不变肯定是等死。”

合伙人制
于是他推出了合伙人制留住人才。喜家德的前15年并不是一帆风顺的,期间有赚有赔,2003年喜家德在哈尔滨开设门店,连续五年亏损,但是高德福并没有放弃,他带领员工一起坚持熬过了最艰难的时候,最后站稳了脚跟。

面对市场的变动,它也做了很多变革,比如开始招募合伙人,而这需要有能力的人来帮助喜家德完成冲击全国市场的任务。

喜家德遵循的358合伙人分股权制度,一直以来都被很多餐饮行业模仿学习。

目前喜家德有8000多名员工,这个机制的施行,让员工们加深了对企业的理解,增加了企业,可以让他们更好的跟随企业发展的脚步,可谓是一招制胜,带领员工跟随企业跑。

要知道,企业培养员工要付出很多成本,牺牲很多时间,如果培养的人员流失,这对企业是极其不利的,而实行新的合伙人机制有利于企业更好的发展。

跟随时代发展
高德福说,一成不变的东西很容易被时代淘汰。原本拒绝做外卖的喜家德现在也加入了外卖行业,扩大了消费市场。

随着疫情的反反复复,喜家德线下门店也受到了很大的影响,在复工期间,他们一直秉持0感染、全员销售保证复工、控制现金流这三大政策,保证门店的复工复产。

考虑到员工的困难,高德福暂停了“末位淘汰”制度,保证绝不裁减员工,绝不拖欠薪水,这些举措在业界和员工之间也赢得了一波好评。

受疫情影响,喜家德的外卖量甚至超过了线下门店的顾客量,这也说明了高德福的创新改革是十分有效的。相信喜家德在高德福的带领下会越来越好。

二十多岁白手起家,在餐饮业不断闯荡,创立喜家德企业,到如今带领喜家德成为水饺领域的“领头羊”。

高德福凭借独到的眼光,紧跟市场的创新意识,合伙人制留住人才,让员工跟着企业跑的制度,成功在餐饮界闯出一片天地,他身上的许多闪光点是值得企业家们学习的。

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专访:二十年砥砺前行,尹红波引领电影制作新纪元

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尼瑞卡·霍尔卡尔的使命:传承并引领戈德瑞家族的辉煌

随着尼瑞卡·霍尔卡尔准备接掌戈德瑞企业集团,她正通过将创业生态系统的优势与这个已有127年历史的企业集团的传统相结合,开辟新的发展道路。 当20多岁的阿尔德希尔·戈德瑞在1897年决定开始制造锁具时——他之前已经尝试过做律师和制造手术工具,但都以失败告终——他或许不会想到,他的企业家精神和价值观在127年后的今天,依然蓬勃发展,历经四代传承。戈德瑞企业集团(GEG),这个戈德瑞家族企业中的一支,在2024财年实现了超过16,000亿卢比的收入,税前利润达到603亿卢比(详见:GEG一览)。该集团旗下的公司涉足家电、航空航天、家居内饰和精密工程等多个行业。 “这更多的是一种托管责任,而不是所有权问题,”尼瑞卡·霍尔卡尔说道,她是戈德瑞家族第四代成员,也是戈德瑞博伊斯制造有限公司(G&B)的执行董事,G&B是GEG的未上市旗舰公司。“我们的责任是管理公司的资产、品牌,并让它在我们手中变得比之前更好。” GEG涉足的行业广泛,包括面向消费者的业务和工业业务,涵盖航空航天、加工设备、工具制造以及项目业务。此外,集团还拥有大量土地,包括位于孟买的优质地段。 “在戈德瑞企业集团,我们一直依靠深厚的价值观和战略眼光而蓬勃发展。我们代代相传的愿景是为人民和国家的进步作出贡献,这让我们在过去127年里保持了活力。我们将继续致力于这一愿景。”戈德瑞博伊斯董事长兼总经理、GEG负责人贾姆西德·戈德瑞(Jamshyd Godrej)表示。 霍尔卡尔是戈德瑞家族成员斯米塔·克里希那·戈德瑞(Smita Crishna Godrej)的女儿,计划接替她的叔叔掌舵(详见:戈德瑞家族族谱)。尽管领导层过渡的确切时间表尚未确定,戈德瑞正在指导霍尔卡尔,她是一名合格的律师,负责G&B及其子公司的数字战略、品牌、法律事务及并购工作(详见:认识尼瑞卡·霍尔卡尔)。 霍尔卡尔解释说,家族和集团一直遵循着非常强大的价值体系,这正是企业保持团结的原因。她说:“如果回顾公司成立时的初衷,会发现它与印度的独立密切相关,公司的建立是为了确保经济和政治上的自由。如果没有经济自由,实现可持续发展将非常困难。” 在一个从零开始推动创新和制造,并耐心孵化多个成功业务单位的家族中,霍尔卡尔发现自己所处的环境与她的前辈大不相同。如今,能分配给新业务机会的时间、精力和资金在竞争加剧的情况下已大幅减少,不仅市场竞争激烈,人才和资金的争夺也愈发激烈。 “我认为,今天我们必须更加谨慎地选择机会,可能会比前几代人少做一些尝试。”她说,“今天重要且令人兴奋的是,我们有一个非常充满活力的创业生态系统。与其重新发明轮子,机会在于如何利用现有的专业知识。如何进行规模化?如何与他们合作?如何协作?” 以GEG在航空航天领域的合作为例,霍尔卡尔指出,公司正在投资约250亿卢比在孟买附近的Khalapur设立工厂。“早期,在航空航天领域,所有的研发工作都由印度空间研究组织(Isro)和国防研究与发展组织(DRDO)完成。如今,该行业已向一个非常活跃的创业网络开放,我们也在多个项目上与多家初创公司合作。” 这些合作的原因在于初创公司所带来的价值、专业知识和灵活性。“这非常了不起,是我们需要吸收和学习的东西。在人才方面,能够利用当下的最优资源,这确实是一个令人兴奋的机会。”霍尔卡尔还认为,合作与协作是将这些学习带入自身组织的好机会,虽然GEG可能没有初创公司那么灵活,但它在能力、专业知识和经验方面非常强大。“我们如何将两者结合起来,因为两者同样重要。” 创新者的基因 霍尔卡尔表示,戈德瑞家族的一项指导原则是创新,尤其是满足国家需求的创新。19世纪末,公司创始人阿尔德希尔和他的兄弟皮罗吉沙所体现的创新精神和商业敏锐度,使他们获得了世界上第一个无弹簧锁的专利,并制造了印度第一个本土生产的防火防盗保险箱,以及一种用植物油制造肥皂的工艺。多年来,G&B已申请了超过155项专利,其中110项已获批准(详见:创新的传承)。 从早期创新成功到如今参与重要的太空任务,以及基础设施和再生材料的使用,创新始终是GEG不可或缺的一部分。“我认为品牌应该有所代表,并在塑造个人偏好方面发挥重要作用。”她说,“我们仍然致力于这一目标。” “在过去的一个世纪里,我们专注于以国家为先、以人为先和以未来为先,这进一步推动了我们通过业务改善印度三分之一人口生活的目标。我们将继续沿着这条路前行。”贾姆西德·戈德瑞表示。 霍尔卡尔正将这一创新精神发扬光大,不仅限于传统领域,还涉足新兴领域。她认为,GEG在其核心行业——如消费品业务、家具、安全锁和家电——有巨大的增长空间,后疫情时代消费者偏好的变化带来了挑战,也带来了巨大的机会。同时,能源、可持续发展、航空航天等新兴领域也有很大的发展潜力。 “我们非常注重设计,无论是面向消费者的业务还是以国家为先的业务,同时我们也非常注重技术。”她说。GEG在新兴领域中取得了重要进展,认为这些领域未来有巨大潜力。“今天这些领域还处于萌芽阶段,比如能源和可再生能源,尤其是绿色氢能。这些机会不仅符合我们的优势,也符合我们对未来的愿景。” 以流程设备业务部门为例,该部门为全球能源工厂制造关键部件。随着全球能源依赖的转变——地缘政治紧张局势促使各国日益希望实现能源自给,同时转向可再生能源以实现净零目标——这个部门正在为未来的全球需求做好准备。 “液化天然气(LNG)正在充当传统能源和可再生能源之间的过渡角色,因为它的碳排放比原油要低得多。”流程设备业务执行副总裁兼负责人侯赛因·沙里亚尔表示,“接下来是蓝氢和绿氢;太阳能也将继续增长。2011年日本地震后,核能一度不被看好,但如今欧洲和美国再次重视核能;印度从未真正放弃核能,印度总理现在对此做出了一些重大承诺。” 沙里亚尔表示,该部门在核电领域非常有优势,正在为印度核电公司制造关键部件。“我们已经是印度核电公司的主要供应商,手头有很多项目。” 他补充说,戈德瑞流程设备公司也接到了来自法国和美国的咨询。在绿色氢能领域,该公司向沙特阿拉伯和新加坡的知名项目提供了设备。过去三年,该部门投资了约300亿卢比,并计划在未来三年内再投资300亿卢比,以建设制造、质量和人才方面的必要基础设施,为未来做好准备。 以2022财年为基础,该部门在过去两年中的收入增长了60%,年均复合增长率约为27%。沙里亚尔表示,其市场份额已翻倍,在全球市场的占有率为5%,大部分增长来自中东和美国。增长后,部门收入约为1,000亿卢比。 “霍尔卡尔正在以一种将远见卓识与实际执行相结合的领导风格,带领GEG迈向一个可持续和创新的未来。”沙里亚尔说道。“她尊重公司的传统,同时推动更大的灵活性和协作。她的愿景是确保GEG不仅保持其传统,还能应对未来的挑战。” GEG另一相对较新的业务单元是电气与电子部门,成立于六到七年前。戈德瑞电气与电子部门已成为G&B内最大的部门之一,执行副总裁兼业务负责人拉加文德拉·米尔吉表示。该部门承接电力基础设施领域的整体交钥匙工程项目,主要为政府发起的项目,以及大型商业建筑(如商场、医院和学校)的机械、电气和管道工程(MEP)项目。 “无论政府如何变化,国家对于基础设施的推动是明确的。我们已将我们的业务组合构建得非常适合国家优先政策,因此在未来的国家建设中处于理想位置。”米尔吉说道。“我们在未来特别是在可再生能源领域的增长潜力巨大。例如,我们有太阳能项目组合,也涉及绿色建筑的MEP项目。” 该部门在2021财年的收入为546亿卢比,去年则达到1,300亿卢比。“过去两年,我们的年均复合增长率为22%,过去三年为33%。”米尔吉补充道。展望未来,他的目标是在2025财年突破1,500亿卢比,并在未来两到三年内实现20%以上的增长。 “霍尔卡尔的领导标志着GEG发生了动态转变,强调灵活性和协作。她的管理方式更加民主,重视来自整个组织的意见,鼓励更协作的工作环境。”米尔吉表示。“她在尊重公司传统的同时,致力于现代化和可持续发展。” 不仅在新兴领域,霍尔卡尔还在其核心领域推动合作。GEG最近的一项战略举措包括收购印度领先的安全解决方案公司51%的股份,并扩展其研发设施。 随着疫情后消费者行为向线上购物转变,偏好逐步向高端产品转移,锁具解决方案和系统部门正专注于技术和数字化解决方案。“由于疫情,人们开始关注高端产品,不仅在颜色、材料和外观方面,还在技术和安全机制方面,并且正在向价值链上游移动。人们也在购买数字锁,这是安全的终极选择。”G&B锁具和建筑配件及系统业务的执行副总裁兼负责人希亚姆·莫特瓦尼表示。 “在锁具方面,我们正将所有的研发预算投入到现有的数字技术上。我们已为未来三到五年制定了多代产品规划。”他解释道。当前,高端产品占收入的15%左右,莫特瓦尼希望在未来几年内将这一比例翻倍。在疫情后的2023财年和2024财年,该业务单元的收入翻了一番,上一财年营业额达到1,100亿到1,200亿卢比。 莫特瓦尼补充道,霍尔卡尔通过推动创新文化和采用新技术的运营效率,确保GEG的传统在现代世界中继续繁荣发展。“她通过推动创新和提高运营效率,确保了GEG的传统能够在现代世界中持续发展。”他说。 这不仅仅是制造更先进、更复杂的安全系统,还包括适当的市场推广。该公司正在全国范围内招募并培训零售店,将它们转变为戈德瑞品牌的高端独家体验店。这些高端产品不会在其他五金店和家居装饰店销售。 代际传承,基因相同 在一个远远超越其最初产品和行业的多元化企业集团中,来自每一代家族成员的需求和贡献也不同。随着企业规模和范围的扩大,以及企业所处世界的动态变化,戈德瑞家族的不同成员为公司带来了不同的技能和专业知识。 “如果从创始人开始说起,”霍尔卡尔说道,“我的祖叔阿尔德希尔有非常强的创新思维,涉足了很多不同的领域。他曾制造手术工具,并尝试了几项失败的业务,后来进入了锁具行业。他为无弹簧锁获得了全球首个专利,还获得了保险箱的专利,他还制造了印度第一台本土生产的冰箱。他一直认为,印度需要建立自己的工业,不能依赖外国进口。” 对阿尔德希尔的兄弟兼合伙人皮罗吉沙来说,社区建设的理念非常重要。因此,当他最初在孟买的维赫罗里(Vikhroli)社区买下一块土地时,这里还是一片充满野生动物的丛林。“当时每个人都认为他疯了。”霍尔卡尔回忆道。(二战期间,皮罗吉沙从英国人手中购买了孟买的3,000英亩土地,随后又购买了400英亩,使总面积达到3,400英亩。这其中的3,000多英亩位于维赫罗里,剩余部分位于班德普和纳胡尔。) 没有人愿意搬到维赫罗里,霍尔卡尔的祖母常常讲述她不得不挨家挨户上门,劝说人们把孩子送到戈德瑞家族在这里设立的学校。皮罗吉沙意识到为人们提供基础设施的重要性。因此,无论是学校、医疗设施还是住房,他都考虑了一个社区所需的所有元素,如果你希望人们搬到一个新地方,这些都是重要的基础建设。 “这种模式非常成功,即使今天我们环顾四周,戈德瑞在维赫罗里的办公地点也确实感觉像一个校园和社区。”霍尔卡尔说道。 霍尔卡尔的祖父纳瓦尔(Naval)高中毕业后直接进入家族企业,从车间开始工作。他热爱机械和机器,对它们有着天然的亲和力。他因与员工的深厚联系而能够将业务大规模扩展。“至今人们对他的评价都很特别,因为他的人格魅力、磁场,以及他在可持续发展领域的开创性贡献。”霍尔卡尔说道。 霍尔卡尔的舅舅贾姆西德倡导绿色建筑运动,他为企业带来了一个全新的视角,即不将可持续发展视为外部或附属的东西,而是将其视为业务的核心部分。“他总是告诉企业,不能要求消费者为可持续发展支付更多。可持续发展应该被纳入定价,并成为一个可行的替代方案。今天这对企业来说是一个挑战,但也是一个机会。”霍尔卡尔说道。 “随着我们国家致力于在2070年实现净零排放,印度企业必须承担起推动这一运动的责任。我的叔叔可以说是这一运动的先驱。” 霍尔卡尔认为,对她和她的堂兄弟来说,真正的挑战是保持这家拥有127年历史的企业对消费者的重要性,同时使其与优先事项不同的年轻一代产生共鸣;此外,挑战还在于塑造产品和服务,以及将印度推向全球舞台的商业模式。 “作为一个成功的多代家族的一员,这带来了深深的自豪感。历代以来,我们的家族始终牢记这一责任。这意味着要维护我们的声誉,真诚地引领组织,并始终致力于改善所有利益相关者的生活。”贾姆西德·戈德瑞说道。 展望未来 随着戈德瑞家族宣布友好分割家族资产,GEG将由贾姆西德·戈德瑞、他的侄女尼瑞卡·霍尔卡尔及其直系家族控制。另一支将被称为戈德瑞实业集团(GIG),由纳迪尔·戈德瑞担任董事长,由他的哥哥阿迪·戈德瑞、纳迪尔·戈德瑞及其直系家族控制。阿迪·戈德瑞的儿子皮罗吉沙·戈德瑞将担任GIG的执行副董事长,并将在2026年8月接替纳迪尔·戈德瑞出任董事长。 市场分析师Ambareesh Baliga在媒体报道中表示:“与其他家族分离不同,戈德瑞家族的资产分割以非常有尊严的方式进行,家族成员之间的任何讨论都未公开披露。任何家族分离都会占据家族成员的思考时间。在这一点上,决定已经达成,并且对谁控制戈德瑞家族旗下的哪些公司有了明确的认识。接下来的重点将完全回归他们所经营的企业。”这一分离的友好性也体现在家族两支之间的无竞争条款中。 对于GEG的员工而言,向戈德瑞家族下一代的过渡预计将顺利进行,业务也将照常运作。“我经历过一次过渡,但我们不称其为过渡,因为我们没有感受到过渡的存在。这是一个非常长期且平稳的过渡过程。”在戈德瑞工作了31年的沙里亚尔说道。“这是一家由专业人士管理的公司。戈德瑞家族并不直接参与日常运营,他们的角色更多是创造一个支持性的环境。基本原则和价值体系从一代传到另一代,始终如一。” 莫特瓦尼也持相同看法,他表示,戈德瑞家族确实不参与业务单元的日常运营,其参与更多是关注新兴业务领域、技术领域,并对业务单元进行评估。“各个业务单元的负责人被充分授权,负责各自单位的日常运营。”他表示。 他补充说,戈德瑞家族特别是GEG支派对企业的态度有三个突出的特点。“在这个组织中,个人受到极大的尊重,业务单元领导层拥有很大的权力,组织关心员工及其家庭。”他解释道。“就像任何其他家族企业一样,GEG也有自己的愿景、未来增长领域以及潜在的新业务。家族的资深和年轻成员在技术、设计、工程和市场营销等领域拥有丰富的知识和专业知识。这也是一个非常专业的企业。” “展望未来,至关重要的是我们的下一代领导者能够体现我们开创进步和创造可持续价值的愿景。”贾姆西德·戈德瑞说道。“凭借127年的传统,我们坚信,开创性精神、创新和可持续发展是关键。通过投资有激情的人才并践行财务稳健,我们致力于为未来127年及更长时间的传承奠定基础。” 随着霍尔卡尔准备从她的叔叔贾姆西德手中接过接力棒,她肩上的责任远不止是收入和资产负债表。在我们周围的世界正经历着快速的技术变革、地缘政治动荡和环境危机,霍尔卡尔必须坚守经受住时间考验的价值观,同时开辟一条新的协作之路,将传统企业与年轻创业公司结合起来,同时保持创新精神和国家建设的使命感。 4o