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米其林星级厨师 Daniel Humm 从牛排转向植物

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Daniel Humm 目前正在庆祝其餐厅成立 25 周年。 纽约麦迪逊公园十一号,并按照他的新书的口号生活, 多吃植物, 但从牛排转向蔬菜的过程是一项严肃的任务,尤其是因为他的著名的薰衣草鸭等世界闻名的菜肴。

在大流行期间转向植物性菜单给餐饮业及其评论家带来了冲击,但这位出生于瑞士的厨师不仅保住了他梦寐以求的三颗米其林星,还成为了瑞士历史上第一家植物性餐厅米其林指南获得这样的荣誉。

制造与加工 在课程间隙与 Humm 坐下来,了解他对竞技运动的热爱如何促使他全身心投入,为可持续的未来做出贡献。

纽约十一号麦迪逊公园的 Daniel Humm 餐厅
让它变得漂亮

“我一直喜欢运动和锻炼,这帮助我在身体和精神上超越自己,”Humm 说道 制造与加工。 “我的主要兴趣之一是跑步。 在过去的一年里,我有难得的机会参加波士顿马拉松,我在 3 小时内完成了比赛,这对我来说是一项重大成就。”

毫无疑问,Humm 是一个非常有竞争力的人。 14 岁时,他第一次在厨房工作,以支持自己的自行车事业,但转为职业选手后,24 岁时的一次严重事故导致内出血,迫使他重新评估。 “我当时想,‘嘿,也许骑自行车这件事并不是继续下去的最佳选择’,就在那时我决定开始做饭,”他分享道。 “那次经历让我大开眼界。 这让我意识到,对于长期的职业生涯来说,高受伤风险和艰苦的训练计划可能并不值得。 并不是说成为一名厨师是最简单的职业道路,但对我来说,骑自行车曾经是、也将永远是我的最爱,也是一项影响我个人和职业的运动。”

如今,胡姆仍然非常活跃,除了跑马拉松之外,他还在各种训练方法中加入了拳击。 他仍然热爱骑自行车,但已经真正地爱上了跑步。 “目前,我正沉浸在为下一届波士顿马拉松进行的训练中,”哈姆说。 “我的目​​标是在 2 小时内完成它。 我不断努力提高我的个人记录,并在我的运动和烹饪之旅中实现新的里程碑。 这不是与他人竞争;而是与他人竞争。 这是为了推动自己做到最好。”

米其林厨师 Daniel Humm 骑山地自行车并在厨房做饭
叶凡

丹尼尔·胡姆(Daniel Humm)从骑自行车中吸取了教训,这帮助他统治了餐厅空间

作为一名运动员,胡姆在骑自行车的早期就了解到,纪律、耐力和突破极限的乐趣是成功的秘诀。 而且,他在厨房工作时也是如此。 “事故发生后,我被迫结束了我的骑行梦想,并不得不重新思考我的整个未来,”Humm 解释道。 “当我开始在这些著名的厨房工作时,我发现了对烹饪的热爱,并决定将其作为全职工作。 我将所学到的知识、韧性和运动员的心态融入到我在麦迪逊公园十一号所做的一切中。 我学到了很多关于纪律、团队合作以及设定目标的重要性的知识。 如果我要致力于精致的餐饮空间,我就会从骑自行车的日子里接受纪律和训练,并冒险成为最好的,以便达到顶峰。”

自 2012 年以来,Daniel Humm 已获得三颗米其林星。 作为一名著名厨师,他的餐厅里排队等候就餐的人很多,一切似乎都进展顺利,但他推动自己并设定新目标的愿望将他带向了一个全新的方向。 “2017 年,我们被评为世界第一餐厅,”Humm 说道。 “因此,当我们寻找下一步要奋斗的目标时,我们有点迷失了方向。 我认为烹饪空间和美食除了赢得赞誉之外,还有更多的东西,尽管它们确实很棒。 然后,当大流行来袭时,它强调我们的食品系统需要找到改变其运作方式的方法,以便更加可持续,特别是在奢华体验方面。 鱼子酱、龙虾或神户牛肉等‘奢侈’食品都是从世界的另一端冷冻进口的,而自然资源却在持续减少。”

这位厨师并没有满足于现状,而是系好围裙开始工作。 “我觉得,通过将植物性食品提升到最高水平,我们可以挑战或重新定义奢华对于精致餐饮以及我们在家吃的东西的意义,”Humm 说。 “我们不应该庆祝您的食物已经走了多远,而是重视您当地农场种植的新鲜植物性农产品的美丽和风味。” 当 Humm 的招牌菜之一是用鸭肉制成时,转向植物性菜肴无疑是一个大胆的举动,但他专注于为自己和才华横溢的厨师团队设定的目标。

Daniel Humm 通过目标设定为可持续的未来做出贡献

“我预计会受到批评,”Humm 分享道。 “但是,在批评中出现了一种更大的目的感。 这就是我和我的团队的动力。 麦迪逊公园十一号并不是“反肉食”,而是“支持地球”。 全球环境研究已经展示了畜牧业造成的温室气体排放的重大影响。 我的目标是制作最好的植物性选择,以新颖和非常规的方式展示它们,以挑战长期确立的规范,从而推动有意义的对话和意识。 Humm 最个人的目标之一是确保每个人都能获得可持续食品,尤其是那些买不起精致餐饮的人。

“我们联系了 Rethink Food 的朋友,该组织由麦迪逊公园十一学院校友 Matt Jozwiak 于 2017 年创立,其使命是缩小美国每年 1080 亿吨未使用的食品与 38 亿吨未使用食品之间的差距。数百万美国人继续面临粮食不安全,”厨师说。 “我们过去曾多次与 Rethink 合作,然后在疫情爆发之初我们就成为了合作伙伴。 通过这项工作,我们认识了长岛市 Queensbridge Houses 的 Jacob A. Riis 定居点的 Robert“Bob”Madison 和他的团队,我们每个工作日都为社区提供数百顿饭菜。 麦迪逊公园十一号的每一顿饭以及在elevenmadisonhome.com 上的每一次购物都直接为这一使命做出了贡献。 我们致力于利用我们的资源来应对粮​​食不安全问题,旨在在纽约市及其他地区创建一个更加可持续和公平的粮食系统。”

丹尼尔·胡姆 (Daniel Humm) 断言,小步骤可以带来巨大变化。 “我的饮食主要以植物为主,但并非完全”,他指出。 “我发现我吃的植物性食物越多,我对肉的渴望就越少。 即使每个人一周中只有一天吃植物性食物,这也会对未来产生重大影响。 我经常说这是关于进步,而不是完美。 我也非常喜欢旅行和体验其他文化,从这些意义上说,我相信体验和品尝来自世界各地的菜肴很重要。”

那么,米其林星级厨师在剧烈运动后吃什么呢? 尝试 Daniel Humm 的“羊肚菌海藻焗饭”作为诱人的恢复餐。

“多吃植物。 《厨师日记》现已开放预订。

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68亿收购百世,10个月烧掉200亿,李杰的极兔快递为何如此豪横?

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李昂的设计之旅与全球视野

一、设计之旅的起点与早期艺术启蒙 李昂的设计故事始于他年少时的艺术启蒙。进入初中后,李昂在徐枫美术学校开始接受专业的艺术训练,这段时期不仅让他掌握了基础的绘画技巧,还培养了对色彩、构图、形状等艺术元素的敏感性。李昂从小就对美术和设计有着强烈的兴趣,而徐枫美术学校提供了一个坚实的基础,使他的艺术潜力得以充分展现。 在完成初中教育后,李昂顺利进入了中国美术学院附中,这是一所以培养未来设计与艺术人才著称的学府。在这里,李昂进一步提升了绘画和艺术设计的能力,并开始探索如何将传统的艺术技巧与现代设计结合。这段经历使李昂对艺术与设计的关系有了更深刻的理解,为他后来的设计道路奠定了不可或缺的基础。 二、中央美术学院:跨文化视角与设计思维的转型 李昂在中央美术学院的国际部学习期间,受到了荷兰设计师Henny van Nistelrooy的深刻影响。Henny不仅是一位获奖无数的设计师,他的设计理念融合了欧洲和亚洲的文化特色,并通过国际化的视野,拓宽了李昂对设计的理解。李昂从Henny那里学到了如何通过设计传递文化价值,并逐渐形成了以艺术美感为核心的设计思维。 在Henny的指导下,李昂的设计作品不再仅仅是功能性的产品,而是开始关注设计背后的情感表达与文化故事。Henny经常强调,设计不仅是为了解决问题,它还是一种艺术表达的载体,需要通过细节和美感传达更深层次的文化内涵。这种理念对李昂的设计思维产生了深远的影响,他开始思考如何在现代设计中传递文化的力量。 通过与Henny的学习,李昂还了解了设计在全球化背景下的多样性。他意识到,每个设计作品背后都承载着独特的文化历史,这使他在后来的设计中更加注重传统文化与现代设计的结合。 三、克利夫兰艺术学院:设计商业化与市场导向 在完成中央美术学院的学业后,李昂前往美国克利夫兰艺术学院,攻读工业设计专业。在这里,他的设计理念再次得到了极大的转变与深化。这一次,他的导师是著名设计师Daniel Cuffaro,一位以设计商业化和市场策略见长的专家。 在Daniel的指导下,李昂逐渐明白,设计不仅仅是艺术表达,它更是为市场服务的解决方案。Daniel教授李昂如何通过设计解决现实问题,如何为客户创造价值。这种市场导向的设计思维与李昂之前在Henny指导下的艺术思维形成了互补,使他在设计作品中能够平衡美学与功能。 在克利夫兰艺术学院期间,李昂的作品开始更加注重实用性和用户体验。他学会了如何通过材料选择、产品功能优化和用户反馈来调整设计,以确保设计既有视觉吸引力,又能满足市场需求。Daniel还教会李昂如何通过跨学科合作,将设计与工程、市场营销等多个领域结合,创造出真正具有市场竞争力的产品。 四、设计与文化的结合:传统工艺与现代设计的碰撞 李昂一直致力于探索如何将传统文化与现代设计相结合。他认为,许多传统工艺不仅在功能性上卓越,还蕴含着深厚的历史和文化美感。通过将这些传统元素融入到现代设计中,设计师可以为用户提供既具有功能性又具有文化价值的产品体验。 李昂观察到,设计语言每隔7到10年就会经历一次周期性的变化,从简约到复杂再到简约的循环。这种设计语言的更替不仅体现在产品的外观上,还反映了人们对美学的认知变化。例如,在汽车设计中,某些年份会偏向于简约的线条切割感,而另一阶段则可能回归到复杂的曲线造型。这种变化不仅体现在汽车的轮廓设计上,还体现在许多其他消费产品的设计语言中。 在这种设计周期的变化中,李昂认为,传统工艺的元素可以起到非常重要的作用。例如,在智能手机的极简设计中,加入传统雕刻的细节,可以为用户带来独特的视觉享受。汽车的流线型设计中融入传统建筑的曲线结构,也能够赋予产品更多的文化深度和历史感。这种设计上的“混搭”不仅丰富了产品的层次感,也能够激发用户的情感共鸣,让他们在使用现代产品的同时,感受到文化的传承。 五、设计师的角色转变:从解决问题者到思维分享者 在当今信息爆炸的时代,李昂认为设计师的角色正在发生转变。相比于其他技术型职业,设计师更像是“问题解决者”,他们必须具备敏锐的洞察力,找到产品和用户需求之间的核心痛点。李昂强调,设计师不仅需要解决表面的设计问题,还需要从本质上找到解决方案的灵活性,并通过跨学科的合作来实现这些方案。 在这个过程中,李昂注意到人工智能技术的发展对设计师角色的影响。过去需要多年训练才能掌握的设计工具,现在通过人工智能的辅助,普通人也可以快速上手。这让更多人能够参与设计创作,但也同时对专业设计师提出了新的挑战。 “AI可以让人们轻松完成设计的技术工作,但真正的创意与创新仍然依赖于设计师的思维方式,”李昂说道。他相信,未来的设计师需要更注重创意思维和问题解决能力,而不仅仅依赖于工具的操作。 六、人工智能的崛起:挑战与机遇 李昂对人工智能在设计领域的应用充满兴趣。人工智能的发展让设计流程变得更加快速和高效,但同时也带来了新的挑战。设计师如何在这个自动化的时代保持自己的核心竞争力?李昂认为,人工智能虽然可以辅助设计,但真正的创新和创造力依然来自设计师本身。 例如,草图绘制和3D建模是传统设计中非常重要的技能,而如今AI可以帮助设计师通过简单的操作实现高质量的草图甚至三维建模。这对设计师来说既是机遇也是挑战。李昂强调,设计师的优势不再是技术操作的熟练度,而是他们如何利用工具实现独特的创意。 此外,李昂认为人工智能可以帮助设计师更好地进行迭代和优化。例如,通过AI技术,设计师可以迅速模拟不同设计方案的效果,从而快速调整和改进设计。这不仅提高了工作效率,也让设计的结果更加精准和符合用户需求。 七、设计教育与思维的普及 李昂深知,设计不仅仅是少数专业设计师的工作,更是应该被大众了解和掌握的思维方式。随着技术的发展,越来越多的人可以使用设计工具进行创作,但他们可能并不具备设计师的思维能力。李昂通过讲座、工作坊和设计教育项目,积极传播设计思维,帮助更多人了解设计背后的逻辑和方法。 他认为,设计不仅是为了解决功能性问题,它还是一种独特的思维模式,可以帮助人们更好地理解世界,并通过创新提升生活品质。李昂通过分享设计的过程和方法,希望能够启发更多人,尤其是年轻一代,理解设计的真正价值,并在日常生活中应用设计思维。 通过这种方式,李昂希望设计思维能够在更广泛的社会层面得到传播,推动行业和社会的共同发展。 八、可持续设计:设计师的社会责任 作为一名设计师,李昂深感设计不仅是为了美学和功能,还应承担社会责任。他在设计中始终坚持可持续发展的原则,积极寻找环保材料和可再生资源的使用方式,减少设计生产对环境的负面影响。 李昂提到,随着全球气候变化的加剧,设计师有责任通过他们的作品为环境保护做出贡献。无论是在产品的生产过程、材料的选择,还是在产品生命周期的各个阶段,设计师都可以采取措施降低环境影响。他正在研究如何在产品设计中使用更多的环保材料,例如可降解塑料、再生纤维等,以实现更环保的设计。 除了材料的选择,李昂还提倡设计师应考虑产品的可持续性,从设计之初就考虑产品的生命周期,以及如何让产品在使用生命周期结束时能否回收再利用。在当代设计中,李昂尤其注重产品的可持续性设计思维,确保从材料的选用到产品的废弃都不会对环境造成太大的负担。例如,他在某个智能家居项目中引入了生物可降解材料,既提升了产品的环保性,又满足了市场对可持续设计的需求。 在李昂看来,设计师不仅仅是产品的创造者,还应当是环保的倡导者。通过选用绿色环保的材料,采用低碳生产工艺,设计师能够帮助企业减少对自然资源的消耗,并通过可持续设计推动行业的整体变革。李昂指出,未来的设计师不仅要关注产品的美学与功能,更要把生态环境放在设计的核心,助力实现全球的可持续发展目标。 他目前正在多个项目中探索如何通过创新设计来减少碳排放和废物生成,同时提升产品的生命周期价值。这些探索不仅让李昂的设计更加具备社会责任感,也赢得了更多关注环保的用户和品牌的青睐。 九、社会影响与文化传承:设计师的使命 除了对环境的关注,李昂同样重视文化的传承与创新。在他的设计理念中,文化不仅是历史的象征,更是可以通过设计重新诠释的力量。作为一名亚洲文化的倡导者,李昂特别关注如何在现代设计中融入亚洲的传统工艺和文化符号,从而让这些文化元素在全球化的背景下得以焕发新的生命力。 李昂的作品中经常出现诸如古代建筑中的榫卯结构、工匠精神的体现等传统元素,他通过现代的设计语言和工艺技术对这些文化符号进行重新诠释,让它们在当代设计中焕发出独特的魅力。例如,他设计的儿童鞋底灵感来自中国古代的建筑结构,结合现代材料与制造技术,赋予了产品文化与功能的双重价值。 他相信,文化的传承与创新并不冲突,设计师可以通过细节和材料的创新将传统文化以现代的方式呈现。李昂希望通过他的设计让更多人认识并欣赏亚洲文化的精髓,同时让这些文化通过设计被更多国际用户接受和喜爱。 十、设计的未来:技术与设计的融合 李昂对未来设计行业的前景充满期待。他认为,随着人工智能、3D打印等技术的不断发展,设计的边界将被进一步打破。人工智能不仅能够辅助设计师进行创作,还能够提升设计的精确性和效率。未来的设计工具将更加智能,设计师将能够在短时间内模拟出不同的设计方案,并根据用户的反馈进行快速调整。 李昂指出,3D打印技术的发展让设计师可以快速将概念变为现实,极大地缩短了从设计到生产的时间。他相信,未来的设计师将更多地依赖这些新兴技术,不仅能提升设计效率,还能通过个性化定制来满足不同用户的需求。 同时,李昂也认为,设计师应当主动拥抱这些新技术,通过技术的赋能创造出更多具有文化深度和个性化体验的作品。无论是通过AI进行草图设计,还是利用3D打印技术进行产品原型制作,这些技术的应用将彻底改变设计的流程和结果。 十一、普及设计思维:赋能大众与年轻设计师 李昂始终认为,设计不仅仅是少数人的专利,它应当成为更多人参与的过程。通过普及设计思维,李昂希望赋能更多人,让他们能够通过设计提升生活品质。他通过开设讲座、设计工作坊以及线上教育平台,向更多人传授设计思维和方法,尤其是年轻设计师。 他在这些分享中不仅强调设计的技术层面,还特别关注设计背后的思维方式。他相信,只有当人们掌握了设计思维,才能真正理解设计的核心价值,并运用这些思维去改善生活中的问题。李昂特别重视帮助年轻设计师发展他们的职业技能,他通过工作坊和讲座分享自己的经验和洞察,帮助新一代设计师更好地进入市场并提升他们的创新能力。 此外,李昂积极参与设计竞赛评审,鼓励年轻设计师大胆创新,推动设计行业的持续进步。他的目标不仅是帮助年轻设计师获得成功,更是希望通过设计思维的普及,为整个行业注入新的活力。 十二、设计的全球化与本土化结合 在全球化的背景下,李昂认识到设计的本土化元素正变得越来越重要。虽然全球化使得设计师能够借鉴全球各地的设计语言和技术,但李昂始终相信,具有本土文化元素的设计将更具独特性和长远价值。他通过结合亚洲传统文化与现代设计语言,创造出具有全球吸引力的设计作品。 李昂的设计作品不仅赢得了亚洲市场的认可,还在国际舞台上获得了多个重要奖项。他坚信,设计师不仅是文化的继承者,也是文化的创造者。通过对本土文化的创新和重新诠释,设计师能够在全球市场中为自己的作品注入独特的文化内涵,并为用户带来全新的体验。 十三、展望未来:设计师的责任与使命 李昂对设计行业的未来充满希望。他相信,随着技术的不断进步和全球市场的融合,设计师的角色将更加重要。设计师不仅要具备技术能力,还要具备全球视野和社会责任感。他特别强调,设计师应当在推动文化传承、环境保护以及技术创新方面发挥更加积极的作用。 在未来的设计旅程中,李昂希望通过不断创新,继续推动设计行业的可持续发展,同时通过分享和传播设计思维,赋能更多的设计师和社会大众。他相信,设计不仅是解决问题的工具,更是一种能够改变世界的力量。设计师通过他们的创作,不仅可以美化生活,还能够为社会带来积极的影响。 李昂的目标不仅仅是创造出更多具有市场竞争力的产品,他更希望通过设计改善人们的生活,并为社会的进步贡献力量。他将继续探索设计的边界,在艺术与科技、文化与功能、创新与传承之间找到平衡,为全球用户带来更多富有灵感和意义的作品。 结语:站在创新与传承的交汇点 李昂的设计之旅充满了创新与突破。从早期的艺术教育,到在国际设计舞台上的崭露头角,再到今天作为一位成功的设计师和导师,李昂的每一步都在为设计行业注入新的活力和想象力。他的设计不仅是一种表达文化的方式,也是一种对未来的展望。 无论是在推动可持续发展、传承文化,还是在技术创新和社会责任中,李昂始终致力于在设计中寻找新的可能性。他的作品不仅仅是产品,更是社会与文化的镜像,反映了他对设计的深刻理解与责任感。 未来,李昂将继续以设计为载体,探索人类与技术、文化与功能之间的和谐与创新。他相信,设计师的力量可以改变世界,而他的目标就是通过设计,为社会创造更多的美好和意义。