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米其林星级厨师 Daniel Humm 从牛排转向植物

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Daniel Humm 目前正在庆祝其餐厅成立 25 周年。 纽约麦迪逊公园十一号,并按照他的新书的口号生活, 多吃植物, 但从牛排转向蔬菜的过程是一项严肃的任务,尤其是因为他的著名的薰衣草鸭等世界闻名的菜肴。

在大流行期间转向植物性菜单给餐饮业及其评论家带来了冲击,但这位出生于瑞士的厨师不仅保住了他梦寐以求的三颗米其林星,还成为了瑞士历史上第一家植物性餐厅米其林指南获得这样的荣誉。

制造与加工 在课程间隙与 Humm 坐下来,了解他对竞技运动的热爱如何促使他全身心投入,为可持续的未来做出贡献。

纽约十一号麦迪逊公园的 Daniel Humm 餐厅
让它变得漂亮

“我一直喜欢运动和锻炼,这帮助我在身体和精神上超越自己,”Humm 说道 制造与加工。 “我的主要兴趣之一是跑步。 在过去的一年里,我有难得的机会参加波士顿马拉松,我在 3 小时内完成了比赛,这对我来说是一项重大成就。”

毫无疑问,Humm 是一个非常有竞争力的人。 14 岁时,他第一次在厨房工作,以支持自己的自行车事业,但转为职业选手后,24 岁时的一次严重事故导致内出血,迫使他重新评估。 “我当时想,‘嘿,也许骑自行车这件事并不是继续下去的最佳选择’,就在那时我决定开始做饭,”他分享道。 “那次经历让我大开眼界。 这让我意识到,对于长期的职业生涯来说,高受伤风险和艰苦的训练计划可能并不值得。 并不是说成为一名厨师是最简单的职业道路,但对我来说,骑自行车曾经是、也将永远是我的最爱,也是一项影响我个人和职业的运动。”

如今,胡姆仍然非常活跃,除了跑马拉松之外,他还在各种训练方法中加入了拳击。 他仍然热爱骑自行车,但已经真正地爱上了跑步。 “目前,我正沉浸在为下一届波士顿马拉松进行的训练中,”哈姆说。 “我的目​​标是在 2 小时内完成它。 我不断努力提高我的个人记录,并在我的运动和烹饪之旅中实现新的里程碑。 这不是与他人竞争;而是与他人竞争。 这是为了推动自己做到最好。”

米其林厨师 Daniel Humm 骑山地自行车并在厨房做饭
叶凡

丹尼尔·胡姆(Daniel Humm)从骑自行车中吸取了教训,这帮助他统治了餐厅空间

作为一名运动员,胡姆在骑自行车的早期就了解到,纪律、耐力和突破极限的乐趣是成功的秘诀。 而且,他在厨房工作时也是如此。 “事故发生后,我被迫结束了我的骑行梦想,并不得不重新思考我的整个未来,”Humm 解释道。 “当我开始在这些著名的厨房工作时,我发现了对烹饪的热爱,并决定将其作为全职工作。 我将所学到的知识、韧性和运动员的心态融入到我在麦迪逊公园十一号所做的一切中。 我学到了很多关于纪律、团队合作以及设定目标的重要性的知识。 如果我要致力于精致的餐饮空间,我就会从骑自行车的日子里接受纪律和训练,并冒险成为最好的,以便达到顶峰。”

自 2012 年以来,Daniel Humm 已获得三颗米其林星。 作为一名著名厨师,他的餐厅里排队等候就餐的人很多,一切似乎都进展顺利,但他推动自己并设定新目标的愿望将他带向了一个全新的方向。 “2017 年,我们被评为世界第一餐厅,”Humm 说道。 “因此,当我们寻找下一步要奋斗的目标时,我们有点迷失了方向。 我认为烹饪空间和美食除了赢得赞誉之外,还有更多的东西,尽管它们确实很棒。 然后,当大流行来袭时,它强调我们的食品系统需要找到改变其运作方式的方法,以便更加可持续,特别是在奢华体验方面。 鱼子酱、龙虾或神户牛肉等‘奢侈’食品都是从世界的另一端冷冻进口的,而自然资源却在持续减少。”

这位厨师并没有满足于现状,而是系好围裙开始工作。 “我觉得,通过将植物性食品提升到最高水平,我们可以挑战或重新定义奢华对于精致餐饮以及我们在家吃的东西的意义,”Humm 说。 “我们不应该庆祝您的食物已经走了多远,而是重视您当地农场种植的新鲜植物性农产品的美丽和风味。” 当 Humm 的招牌菜之一是用鸭肉制成时,转向植物性菜肴无疑是一个大胆的举动,但他专注于为自己和才华横溢的厨师团队设定的目标。

Daniel Humm 通过目标设定为可持续的未来做出贡献

“我预计会受到批评,”Humm 分享道。 “但是,在批评中出现了一种更大的目的感。 这就是我和我的团队的动力。 麦迪逊公园十一号并不是“反肉食”,而是“支持地球”。 全球环境研究已经展示了畜牧业造成的温室气体排放的重大影响。 我的目标是制作最好的植物性选择,以新颖和非常规的方式展示它们,以挑战长期确立的规范,从而推动有意义的对话和意识。 Humm 最个人的目标之一是确保每个人都能获得可持续食品,尤其是那些买不起精致餐饮的人。

“我们联系了 Rethink Food 的朋友,该组织由麦迪逊公园十一学院校友 Matt Jozwiak 于 2017 年创立,其使命是缩小美国每年 1080 亿吨未使用的食品与 38 亿吨未使用食品之间的差距。数百万美国人继续面临粮食不安全,”厨师说。 “我们过去曾多次与 Rethink 合作,然后在疫情爆发之初我们就成为了合作伙伴。 通过这项工作,我们认识了长岛市 Queensbridge Houses 的 Jacob A. Riis 定居点的 Robert“Bob”Madison 和他的团队,我们每个工作日都为社区提供数百顿饭菜。 麦迪逊公园十一号的每一顿饭以及在elevenmadisonhome.com 上的每一次购物都直接为这一使命做出了贡献。 我们致力于利用我们的资源来应对粮​​食不安全问题,旨在在纽约市及其他地区创建一个更加可持续和公平的粮食系统。”

丹尼尔·胡姆 (Daniel Humm) 断言,小步骤可以带来巨大变化。 “我的饮食主要以植物为主,但并非完全”,他指出。 “我发现我吃的植物性食物越多,我对肉的渴望就越少。 即使每个人一周中只有一天吃植物性食物,这也会对未来产生重大影响。 我经常说这是关于进步,而不是完美。 我也非常喜欢旅行和体验其他文化,从这些意义上说,我相信体验和品尝来自世界各地的菜肴很重要。”

那么,米其林星级厨师在剧烈运动后吃什么呢? 尝试 Daniel Humm 的“羊肚菌海藻焗饭”作为诱人的恢复餐。

“多吃植物。 《厨师日记》现已开放预订。

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癌症诊疗专家高宇亮:重塑肿瘤治疗的未来

在今天的医疗领域,数字技术的飞速进展和海量数据的产生已经彻底改变了行业的运作方式。尤其是在癌症诊疗领域,对数据的分析和应用已经成为判断病情、制定治疗方案和预测疾病进展的重要工具。在这样的背景下,四川省肿瘤医院的癌症诊疗专家、中国管理科学研究院经济发展研究中心的客座教授高宇亮,为我们带来了一个前所未有的创新——“癌症数据采集系统”。 近年来,随着癌症患者数量的持续上升,医疗行业面临着巨大的压力。不仅是因为治疗资源和设备的需求增加,更重要的是面对如此大规模的数据,如何进行高效处理和准确分析,并据此做出科学的治疗决策,已成为行业亟待解决的问题。长久以来,医生们都依赖于自己的经验和传统的医学理论来判断和决策,但随着数据技术的进步,这种模式已经变得不再适用。 癌症数据采集系统 高宇亮教授深谙此一挑战,经过长时间的研究和实践,成功推出了"癌症数据采集系统"。这一系统的独特之处在于,它不仅可以实时采集、存储和管理患者的医疗数据,还能够对这些数据进行深入分析,从而为医生提供关于疾病发展、治疗效果、预后等方面的关键信息。而这一创新背后的核心技术就是数据分析。通过采用先进的机器学习和人工智能技术,高宇亮教授的系统能够自动识别患者数据中的模式和趋势,进而为医生提供更加准确、更具针对性的治疗建议。这不仅大大提高了治疗的成功率,还为患者带来了更好的治疗体验和更高的生存率。 此外,“癌症数据采集系统”还有一个独到之处,那就是其与其他医疗数据系统的集成能力。通过与各大医疗机构和研究机构的数据系统进行连接,高宇亮教授的系统可以实现数据的无缝共享和互通,从而进一步提高医疗服务的效率和质量。"癌症数据采集系统"的成功开发并不是一个人的功劳,它得益于与各大医疗机构和研究机构的紧密合作。高宇亮教授作为中国管理科学研究院经济发展研究中心的客座教授,凭借其在经济和管理领域的深厚积累,为系统的研发和推广提供了有力的支持。 据悉,“癌症数据采集系统”极具创新性和社会影响力,获得了“2023癌症诊疗科技创新优秀发明成果”奖,高宇亮本人也因此获得“2023医疗行业科技创新先锋人物”称号。然而,高宇亮教授在医疗领域的贡献远不止于此。他还拥有两项极具创新性的专利:“一种肿瘤患者膳食能量摄入优化方法”和“一种宫颈癌组织间插植针重建系统”。这两项专利同样为肿瘤治疗带来了新的可能性,显示出高宇亮教授深厚的学术背景和对医疗行业的深度研究。正是这样一位站在创新前沿的医学家,为肿瘤治疗带来了全新的视角和方法。 一种肿瘤患者膳食能量摄入优化方法 我们都知道,癌症患者在接受治疗的过程中,身体对于营养的需求是特殊且高度的。很多时候,由于肿瘤或治疗方法的影响,患者会出现消瘦、营养不良等情况,这无疑会影响到治疗效果和身体恢复。 高宇亮教授提出的这一优化方法,从食物的摄入到消化吸收,为肿瘤患者制定了一套完整、科学的膳食方案。它基于每位患者的具体状况,如肿瘤类型、治疗方式、身体状况等,为其量身定制,确保其在治疗过程中获得足够且适当的营养。这不仅有助于提高患者的身体状况,还有助于提高治疗的有效性和减少治疗的副作用。 一种宫颈癌组织间插植针重建系统 宫颈癌是妇女的常见恶性肿瘤之一。对于宫颈癌的治疗,除了常规的手术、放疗和化疗外,近年来局部的放射治疗也开始受到医生和患者的关注。而高宇亮教授的这一专利,正是为了提高局部放射治疗的效果而设计的。 传统的放射治疗方法,往往难以确保放射线精确作用于肿瘤组织,同时避免对周围正常组织的伤害。而这种新的插植针重建系统,通过高度精确的定位和针对性的放射,确保治疗的效果最大化,同时将对正常组织的伤害降到最低。这不仅提高了治疗的成功率,还大大减少了患者的痛苦和恢复时间。 高宇亮教授的创新为医疗行业带来了一场真正的革命。在数字技术的帮助下,医生可以更加精确地判断病情,更加科学地制定治疗方案,而患者也可以得到更为个性化、更为人性化的治疗服务。我们有理由相信,随着这种技术的普及和应用,未来的医疗将会变得更加先进、更加智能,而癌症患者也将获得更好的生活质量和更高的生存率。