Daniel Humm 目前正在庆祝其餐厅成立 25 周年。 纽约麦迪逊公园十一号，并按照他的新书的口号生活， 多吃植物， 但从牛排转向蔬菜的过程是一项严肃的任务，尤其是因为他的著名的薰衣草鸭等世界闻名的菜肴。
在大流行期间转向植物性菜单给餐饮业及其评论家带来了冲击，但这位出生于瑞士的厨师不仅保住了他梦寐以求的三颗米其林星，还成为了瑞士历史上第一家植物性餐厅米其林指南获得这样的荣誉。
制造与加工 在课程间隙与 Humm 坐下来，了解他对竞技运动的热爱如何促使他全身心投入，为可持续的未来做出贡献。
“我一直喜欢运动和锻炼，这帮助我在身体和精神上超越自己，”Humm 说道 制造与加工。 “我的主要兴趣之一是跑步。 在过去的一年里，我有难得的机会参加波士顿马拉松，我在 3 小时内完成了比赛，这对我来说是一项重大成就。”
毫无疑问，Humm 是一个非常有竞争力的人。 14 岁时，他第一次在厨房工作，以支持自己的自行车事业，但转为职业选手后，24 岁时的一次严重事故导致内出血，迫使他重新评估。 “我当时想，‘嘿，也许骑自行车这件事并不是继续下去的最佳选择’，就在那时我决定开始做饭，”他分享道。 “那次经历让我大开眼界。 这让我意识到，对于长期的职业生涯来说，高受伤风险和艰苦的训练计划可能并不值得。 并不是说成为一名厨师是最简单的职业道路，但对我来说，骑自行车曾经是、也将永远是我的最爱，也是一项影响我个人和职业的运动。”
如今，胡姆仍然非常活跃，除了跑马拉松之外，他还在各种训练方法中加入了拳击。 他仍然热爱骑自行车，但已经真正地爱上了跑步。 “目前，我正沉浸在为下一届波士顿马拉松进行的训练中，”哈姆说。 “我的目标是在 2 小时内完成它。 我不断努力提高我的个人记录，并在我的运动和烹饪之旅中实现新的里程碑。 这不是与他人竞争；而是与他人竞争。 这是为了推动自己做到最好。”
丹尼尔·胡姆（Daniel Humm）从骑自行车中吸取了教训，这帮助他统治了餐厅空间
作为一名运动员，胡姆在骑自行车的早期就了解到，纪律、耐力和突破极限的乐趣是成功的秘诀。 而且，他在厨房工作时也是如此。 “事故发生后，我被迫结束了我的骑行梦想，并不得不重新思考我的整个未来，”Humm 解释道。 “当我开始在这些著名的厨房工作时，我发现了对烹饪的热爱，并决定将其作为全职工作。 我将所学到的知识、韧性和运动员的心态融入到我在麦迪逊公园十一号所做的一切中。 我学到了很多关于纪律、团队合作以及设定目标的重要性的知识。 如果我要致力于精致的餐饮空间，我就会从骑自行车的日子里接受纪律和训练，并冒险成为最好的，以便达到顶峰。”
自 2012 年以来，Daniel Humm 已获得三颗米其林星。 作为一名著名厨师，他的餐厅里排队等候就餐的人很多，一切似乎都进展顺利，但他推动自己并设定新目标的愿望将他带向了一个全新的方向。 “2017 年，我们被评为世界第一餐厅，”Humm 说道。 “因此，当我们寻找下一步要奋斗的目标时，我们有点迷失了方向。 我认为烹饪空间和美食除了赢得赞誉之外，还有更多的东西，尽管它们确实很棒。 然后，当大流行来袭时，它强调我们的食品系统需要找到改变其运作方式的方法，以便更加可持续，特别是在奢华体验方面。 鱼子酱、龙虾或神户牛肉等‘奢侈’食品都是从世界的另一端冷冻进口的，而自然资源却在持续减少。”
这位厨师并没有满足于现状，而是系好围裙开始工作。 “我觉得，通过将植物性食品提升到最高水平，我们可以挑战或重新定义奢华对于精致餐饮以及我们在家吃的东西的意义，”Humm 说。 “我们不应该庆祝您的食物已经走了多远，而是重视您当地农场种植的新鲜植物性农产品的美丽和风味。” 当 Humm 的招牌菜之一是用鸭肉制成时，转向植物性菜肴无疑是一个大胆的举动，但他专注于为自己和才华横溢的厨师团队设定的目标。
Daniel Humm 通过目标设定为可持续的未来做出贡献
“我预计会受到批评，”Humm 分享道。 “但是，在批评中出现了一种更大的目的感。 这就是我和我的团队的动力。 麦迪逊公园十一号并不是“反肉食”，而是“支持地球”。 全球环境研究已经展示了畜牧业造成的温室气体排放的重大影响。 我的目标是制作最好的植物性选择，以新颖和非常规的方式展示它们，以挑战长期确立的规范，从而推动有意义的对话和意识。 Humm 最个人的目标之一是确保每个人都能获得可持续食品，尤其是那些买不起精致餐饮的人。
“我们联系了 Rethink Food 的朋友，该组织由麦迪逊公园十一学院校友 Matt Jozwiak 于 2017 年创立，其使命是缩小美国每年 1080 亿吨未使用的食品与 38 亿吨未使用食品之间的差距。数百万美国人继续面临粮食不安全，”厨师说。 “我们过去曾多次与 Rethink 合作，然后在疫情爆发之初我们就成为了合作伙伴。 通过这项工作，我们认识了长岛市 Queensbridge Houses 的 Jacob A. Riis 定居点的 Robert“Bob”Madison 和他的团队，我们每个工作日都为社区提供数百顿饭菜。 麦迪逊公园十一号的每一顿饭以及在elevenmadisonhome.com 上的每一次购物都直接为这一使命做出了贡献。 我们致力于利用我们的资源来应对粮食不安全问题，旨在在纽约市及其他地区创建一个更加可持续和公平的粮食系统。”
丹尼尔·胡姆 (Daniel Humm) 断言，小步骤可以带来巨大变化。 “我的饮食主要以植物为主，但并非完全”，他指出。 “我发现我吃的植物性食物越多，我对肉的渴望就越少。 即使每个人一周中只有一天吃植物性食物，这也会对未来产生重大影响。 我经常说这是关于进步，而不是完美。 我也非常喜欢旅行和体验其他文化，从这些意义上说，我相信体验和品尝来自世界各地的菜肴很重要。”
那么，米其林星级厨师在剧烈运动后吃什么呢？ 尝试 Daniel Humm 的“羊肚菌海藻焗饭”作为诱人的恢复餐。
“多吃植物。 《厨师日记》现已开放预订。
