我上高中时曾经尝试过吃素。我最好的朋友是素食主义者，我很好奇。我只坚持了大约四天。我的失败：水牛鸡肉三明治。自从那次命运多舛的尝试以来，我再也没有试图限制我的肉类消费。实在是太好吃了。
但在 2022 年，一名家庭成员被诊断出患有危及生命的疾病。除了服用新药外，他们还采用了严格的全食物、植物性饮食，希望这能改善他们的健康。如果饮食可以帮助一种严重的疾病，我想也许它可以帮助我不那么严重的健康问题。为什么不试试呢？
它奏效了。
更重要的是，除了让我感觉更好之外，从以肉为主的饮食（每天吃肉近两次）转变为以植物为主的饮食（每周吃一到三次肉）在五个月的时间里为我节省了 800 多美元。
经济饮食
起初，我对吃沙拉而不是牛排并不感到兴奋，但我喜欢我节省了多少钱。事实证明，我的情况并非个例。
牛津大学 2021 年的一项研究发现，纯素饮食可将食品成本降低多达三分之一.
仔细想想，这是有道理的：2023 年 10 月，一磅碎牛肉的平均成本为 5.23 美元。如果你用鹰嘴豆代替这种肉，你可以期望为一个 15.5 盎司的罐头支付大约一美元。
加利福尼亚州萨克拉门托的博客Plant-Based on a Budget的创始人Toni Okamoto说，她的许多客户每周每人花费40至50美元购买杂货，同时遵循她的植物性膳食计划。
“我靠薪水过日子，这份工作导致我过着贫困线以下的生活，”冈本说。“通过膳食计划和对植物性饮食的深思熟虑，我能够摆脱债务并开始省钱。”
多吃植物也被证明有可能改善长期健康。从长远来看，降低您的健康风险可能意味着更少的医生就诊、处方和其他与健康相关的费用。
凯蒂·卡明斯（Katie Cummings）是俄勒冈州波特兰市Vision Capital Management的素食认证财务规划师，她指出，饮食作为潜在的疾病预防可以帮助降低成本。
“真正破坏财务计划的一件事是长期护理事件，”卡明斯说。
如何多吃植物
当我开始吃更多的植物时，我试图专注于增加而不是减少。对我来说，这看起来像是每周吃一种新蔬菜。这就是我发现我喜欢罗马舞而不是大头菜的粉丝的原因。我没有专注于减少肉类，而是考虑我可以在饮食中添加多少蔬菜。最终，我的口味发生了变化，我甚至开始渴望蔬菜。
如果你想吃更多的植物，有很多方法可以解决这个问题，但冈本建议保持简单。
“尽量不要把它看作是一种全新的生活方式改变，而只是想想你吃的东西以及如何进行交换，”冈本说。“例如，如果你喜欢意大利面，你仍然可以吃意大利面配马力拉酱和一罐卡内利尼豆，里面放一些冷冻蔬菜，或者如果你喜欢牛肉炸玉米饼，试着用扁豆代替。它们对心脏更健康，而且更便宜。
增加您的储蓄
如果你搜索“快速赚钱”，你会发现很多建议，比如送货驾驶或教授在线课程。但今天，很少有人能真正把钱放在你的口袋里。如果您想赚钱，减少杂货账单可以帮助您立即省钱。
卡明斯建议，希望开始吃植物性或纯素饮食的人可以从跟踪他们的支出中受益。
“当你在查看预算时，要对自己非常清楚和诚实。当你开始的时候要善待自己，并为你的类别设置一个很高的限制，“卡明斯说。“然后你可以慢慢地把它们调低，然后修改它，经常检查。如果可以的话，我总是每周告诉我的客户一次，如果你能每周只花15分钟。
如果您节省了一大笔钱，检查您的预算甚至可能开始感到有趣。如果你把你的杂货账单削减了三分之一，你可能会突然有一些额外的钱可以使用。你可以补充你的应急基金，为退休储蓄，或者把钱用于度假。无论您选择将其花在什么地方，节省的费用和健康益处都可能使它值得不吃肉。
本专栏由个人理财网站NerdWallet提供给美联社，内容供教育nal 和信息目的，不构成投资建议。Alana Benson 是 NerdWallet 的作家。
