传染性的“少量但可检测”的 H5N1禽流感 根据美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）科学家共同撰写的一项新研究，病毒能够在巴氏杀菌牛奶的常用方法中存活下来。
该研究结果于周五发表在《新英格兰医学杂志》（The New England Journal of Medicine）上，是基于该机构实验室进行的实验。研究人员指出，这与在杂货店的牛奶中发现传染性H5N1病毒不同。
到目前为止，官员们还没有在任何超市牛奶样本中检测到传染性病毒。
这一发现出台之际，当局仍在今年史无前例的H5N1禽流感疫情中发现新的感染牛群。
在至少十几个州的农场的奶牛中发现了感染，大多数阳性检测来自 生牛奶 充满病毒的样本。当局呼吁各州 抑制原料奶销售 这可能会传播病毒，并且有 警告消费者不要饮用生牛奶.
“这项研究反映了实验条件，不应用于对美国牛奶供应的安全性得出任何结论，”美国食品和药物管理局发言人在一份声明中说。
在商业乳制品加工的现实世界中，来自传染性奶牛的牛奶很可能与健康奶牛的牛奶混合，稀释了病毒，使病毒不太可能有足够的生存。牛奶如何进行巴氏杀菌的技术细节，以及处理牛奶的额外步骤，也降低了风险。巴氏杀菌包括在高温下对牛奶进行一段时间的处理以消除污染。
美国食品和药物管理局（FDA）之前对牛奶和酸奶等297个零售乳制品样本的研究结果没有发现任何传染性病毒。早期的测试只发现了一些 残留的病毒的无害片段 来自巴氏杀菌。
实验实验室条件
“这些或多或少是实验实验室条件。我们认为，奶牛养殖业的机械巴氏杀菌可能比我们所做的更有效，“美国国家过敏和传染病研究所病毒生态学部门负责人文森特·蒙斯特说。
蒙斯特在蒙大拿州的实验室多年来一直在研究病毒在各种条件下保持传染性的能力，包括之前对牛奶中的病原体进行巴氏杀菌的工作，例如来自约旦骆驼的冠状病毒爆发。
在这项研究中，他们研究了两种巴氏杀菌方法，在牛奶上进行了测试，他们添加的H5N1浓度与一些高传染性奶牛的水平相似。
一种巴氏杀菌方法，他们将牛奶加热到72摄氏度（约161华氏度）15秒，类似于整个乳制品行业广泛使用的“高温短时间”方法。这产生了蒙斯特所说的仍然含有“微量传染性病毒”的牛奶。
“你说的是10个病毒颗粒，而最初的起始剂量大约是1000万或1亿个病毒颗粒，”Munster说。
他还指出了实验室研究与现实世界的行业实践之间的差异，这些实践使商业牛奶巴氏杀菌技术在对抗病毒方面迈出了一步。
“在牛奶巴氏杀菌中有一个初始阶段，牛奶需要从 4 度到 72 度 [Celsius].显然，一旦它开始达到56度左右，它就已经开始灭活病毒，“他说。
第二种巴氏杀菌方法——在63摄氏度下半小时——更有效。传染性病毒在20秒内无法检测到，早在巴氏杀菌结束之前。
“可以这么说，巴氏杀菌方法的开发实际上是为了减少牛奶中活细菌的数量，以延长冰箱寿命。而且它们最初不一定是为了灭活病毒而设计的，“Munster说。
对牛奶进行巴氏杀菌时间更长或温度更高
Munster认为，即使再增加5到10秒的巴氏杀菌时间，也可以为乳制品行业提供“安全缓冲”，确保牛奶中没有活性病毒残留，即使他们的原料奶供应的传染性病毒浓度高于实验室。
“如果你真的想100%确定没有活跃的病毒，即使将巴氏杀菌的持续时间增加5到10秒，也可以让你交流增加安全边际，“蒙斯特说。
但美国食品和药物管理局发言人表示，到目前为止，他们的测试数据显示，美国乳制品公司使用的巴氏杀菌工艺可以有效杀死H5N1。这位发言人说，许多公司“使用的温度更高，通常远高于最低标准”，以及更持续加热牛奶的设备。
“[T]美国会犹豫是否在没有数据证明公共卫生需要的情况下改变巴氏杀菌参数，“发言人说，并警告说，改变标准会影响乳制品的风味。
到目前为止，该机构尚未公布自己的研究结果，以验证今年早些时候首次宣布的H5N1原料奶巴氏杀菌。上个月，它引用了“全部证据”，重申“商业牛奶供应是安全的”。
这位发言人表示，FDA的研究“是该机构的首要任务”，他们正在努力在不久的将来分享结果。该机构正在寻求用商业设施中使用的设备来验证“真实世界的加工条件”。
发言人说：“可靠的科学对于为公共卫生决策提供信息至关重要，例如FDA做出的与食品安全相关的决策，我们非常重视当前的情况和牛奶供应的安全性。
Munster说，FDA和美国农业部也对巴氏杀菌进行了研究，在许多团体中，已经证实加热牛奶通常能够完全灭活H5N1病毒的威胁。
“幸运的是，它们实际上可以很好地灭活病毒。但我认为重点应该是双重的：确保巴氏杀菌符合我们要求的任务，数据表明确实如此，但我们应该尽量减少任何H5N1阳性牛奶实际进入这些乳制品巴氏杀菌，“他说。
