奖项申报奖项申报奖项申报奖项申报

海底捞创始人张勇:从四张桌子到成功上市,成就餐饮界神话

Date:

现在一提到某家店服务好,大家都会说,这是XX界的“海底捞”。可见,海底捞高标准服务的标杆形象深入人心。

很多人一提起吃火锅,首选就是海底捞。从四张桌子到成功上市,海底捞成就了一个餐饮界的神话,其创始人张勇更是在2019年凭借138亿美元净资产成为新加坡首富。

从土生土长的四川火锅店主到成为新加坡首富,张勇是如何做到的呢?

1970年张勇出生于四川省的一个普通家庭,1998年他从成都一家职业技术学校毕业后,在拖拉机厂干了几年。后来几次辞职创业均以失败告终。

23岁的张勇迷茫了,自己没什么本事,几次创业又都没成,到底干点啥能挣钱呢?

1994年,张勇做起了麻辣烫的生意。由于成本低、他走量多销的路线,生意也挺好,靠着小店赚了万把块,随即动起做火锅的心思。

创办海底捞
川渝火锅可是闻名全国。四川人对火锅的热爱也是不能阻挡的。于是张勇和朋友用凑来的不到一万块钱,架起几张简易桌子,把店命名为海底捞,开始了火锅生意。

然而想靠火锅在四川活下去并不容易。四川可是火锅的“家乡”,有的街上火锅店比逛街的人都多。

拼味道?最不缺的就是味道好的火锅店,更何况餐饮本就是千人千味,哪有一个好吃的标准。

拼价格?张勇一个初出茅庐的小老板哪里有什么低价进货渠道。

拼品牌?一家名不见经传的小店哪算得上品牌。张勇想了很久,决定拼服务。

餐饮业说到底也是服务业。态度好、上菜快、人勤快,薄利多销,说什么也要把火锅店撑下去。而这也是海底捞式服务风格的源头。

海底捞的味道没什么特色,张勇就和朋友们边看书边实践,一点点改配方,虽然在口感上和老店没法比,但口味还算正宗。

张勇明白,想在小地方把餐饮做出名堂,争取更多回头客才是关键。所以,对于顾客的建议和意见他都“照单全收”。

有一天,一位客人在结账时对张勇说:海底捞很不错,以后会常来。张勇喜出望外,能赢得顾客的认可,想必是服务到位了。

自此,海底捞有了自己招牌动作:弯腰时候,一手抚心,一手前伸请顾客进店,同时面带自然的微笑。

凭借周到的服务和还不错的口味,海底捞越来越火。到1997年已经成为简阳市知名的火锅店。

1998年,海底捞开设第一家分店,并逐渐探索出自己的特色。张勇有了把海底捞推向全国的想法。

为了走好这“第一步”,他出去考察了几个预选城市,最后将目标瞄准了西安。

1999年,海底捞在四川省外的第一家分店在西安市大雁塔区开业。受到了西安当地食客们的欢迎。试水成功的海底捞更有信心了。

2003年,海底捞进驻郑州,同样获得了不错的反响。张勇看到市场反响不错,决定在全国各大一线城市开设分店。

2004年,海底捞北京分店成立。为了在北京站住脚,海底捞在选材上更用心了,还推出了许多精品菜。

考虑到大城市节奏快,顾客年轻化。海底捞还推出了许多创新服务项目。比如顾客生日来海底捞消费赠送水果拼盘和抻面、儿童顾客进店送玩具和儿童餐食、单人顾客消费送“陪吃玩偶”等…….

服务出圈
就这样,凭借特色服务,海底捞在北京的名气越来越大。许多顾客也会将海底捞的用餐经历放在网上。

随着互联网的发酵,海底捞式服务更是吸引了越来越多人前来消费。后来又相继进军沈阳、天津、南京等城市,遍布大江南北。

诚然,不少人在吃过海底捞后都会说,这味道也就一般啊。但海底捞就是有这种魔力,让你去过一次就想去第二次。

说到底,海底捞能走到现在,靠的不是口味,而是定位。餐饮界想做好,就得有自己的特色,让顾客对你的店形成记忆点。而对于海底捞,大家的记忆点就是逆天服务。

海底捞的“逆天服务”
网上常有调侃,来海底捞你会知道什么是逆天服务。等位时免费水果盘,服务员随叫随到,几乎有求必应。

就餐时,只要看到顾客动身,海底捞店员会第一时间上前是否需要服务,甚至可以满足你各种奇奇怪怪的要求。

有的网友发帖称,来到海底捞,服务员就差没帮你把菜吃进去了。还有网友评论:你如果强烈要求,他们也能做到。

最让海底捞“出圈”的故事,是有一次无锡发生了抢劫事件,海底捞恰好在旁边,不少群众在海底捞门口围观,海底捞见状直接摆出小凳子给“吃瓜群众”还挨个儿送上冰镇酸梅汤。

就是这样逆天的服务,让海底捞在火锅这片红海里侧面突围,成为“顶流”。随着经济发展,海底捞不断把目光下移,瞄准二三线城市。

随着海底捞的发展壮大,张勇也思考过如何能让海底捞可持续发展。毕竟依靠服务“出圈”的海底捞,根本上靠的是员工。

可以说,张勇的商业体系是基于员工和企业之间的互相信任。2011年时,身边的人劝张勇把海底捞推上市。

但张勇对此有些顾虑,上市固然可以带来更多的资金支持,但当时的海底捞没有完备的信息系统,只能依靠人来管理。

海底捞的宗旨
给员工信任和责任是很重要的。为此,海底捞给了普通员工授权。只要员工认为有必要,都可以给客人免一个菜或加一个菜,甚至免一餐。

在这种极大的权力自由下,每个服务生都像是“经理”,是管理者而不是单纯的服务员。对员工的信任让他得到了回报,海底捞的员工有着强烈的企业责任感,不仅对顾客服务周到,对海底捞也是尽心尽责。

海底捞的宗旨是把员工当手足。白手起家的张勇深知,每个人生活都不容易。因此张勇愿意在海底捞为普通人搭建平台,供他们成长。

在海底捞,只要你肯吃苦、忠于企业,哪怕你没有学历、没有背景,但只要你愿意改变自己的命运,海底捞就能为你提供晋升途径,从普通员工到干部,再到骨干。

从住集体宿舍到独立租房到自己买房,海底捞的薪资也可以支撑你在外打拼,成为真正意义上的城里人。

这种不拘一格的选人方式,除了海底捞其实并没有几家企业能够做到。而在这一点上,海底捞也显然具备了不可复制的核心竞争力。

后来,海底捞顶着“火锅第一股”的光环上市,一度创下85.75港元/股的纪录,总市值曾高达4545亿港元,市盈率高达780倍。

海底捞最近一次上热搜是因为门店歇业。不过疫情之下,不少餐饮企业都受到了冲击,悄然关店的也不止海底捞一家。

对此,张勇表示,在前期加速扩张后关掉表现不佳的门店并不会阻挡海底捞的步伐。现在他的任务是整合好现在的门店,然后继续扩张。

将本文分享至:

《亚洲人物》订阅

spot_imgspot_img

亚洲领袖

查阅更多《亚洲人物》
Figure Aisa

越汐明——海洋科学的杰出先驱

越汐明(Akira Koshio)教授是一位备受尊敬的日本海洋科学家,以他在海洋环流和气象学领域的杰出工作而广受赞誉。他是京都大学海洋学研究科的教授,以及国际海洋科学界的领军人物。本文将深入介绍越汐明教授的生平、科学成就,以及他在海洋科学领域的卓越贡献。 早年生活和教育 越汐明教授出生在日本,自幼就表现出对自然和海洋的浓厚兴趣。他在一流的大学获得了海洋学学士学位,并继续攻读研究生学位。他的出色学术背景和海洋学知识为他的科研事业奠定了坚实的基础。 海洋环流和气象学研究 越汐明教授的研究重点是海洋环流和气象学领域,他的工作涉及海洋动力学、海洋气象和气候变化研究。他在理解和模拟海洋环流的复杂性方面做出了突出贡献,揭示了海洋对全球气候系统的重要作用。 海洋观测与数据分析 越汐明教授积极推动海洋观测和数据分析技术的发展。他领导多个海洋科学研究项目,设计和建造了一系列先进的海洋观测仪器,用于收集海洋数据。他的研究团队利用这些数据进行分析和建模,深入研究海洋环流、海洋生态系统和气象现象。 气候变化和海平面上升 越汐明教授的研究对气候变化和海平面上升的理解具有重要意义。他的工作有助于揭示全球气候系统中的复杂相互作用,为应对气候变化提供了科学依据。他的研究也涉及海洋生态系统的变化,对于保护海洋环境和可持续利用海洋资源具有重要价值。 国际合作与领导 越汐明教授在国际海洋科学界具有广泛的合作关系。他与世界各地的科研团队合作,共同开展科研项目,推动了海洋科学的发展。他还在国际学术界担任重要职务,积极参与国际学术交流,为海洋科学领域的国际合作和发展做出了重要贡献。 奖项和荣誉 越汐明教授的卓越贡献获得了多项国际性奖项和荣誉。他被授予了“海洋科学奖”等多个著名奖项,以表彰他在海洋科学领域的杰出成就。他的奖项和荣誉证明了他在科学界的卓越地位和影响力,也为他的研究工作提供了高度的认可。 教育与科研传承 越汐明教授一直致力于教育工作和科研传承。他担任大学教职,培养了许多年轻的海洋科学家,传授自己的科研经验和知识。他鼓励年轻一代积极参与海洋科学研究,为海洋科学领域培养了优秀的人才。 他的教育工作有助于培养了一代又一代的海洋科学领袖,为海洋科学的发展和进步培养了重要的人才。他的学术传承工作推动了海洋科学研究的持续发展。 越汐明教授是一位备受尊敬的日本海洋科学家,他的研究工作在海洋环流、气象学和气候变化领域取得了杰出成就。他的贡献不仅在科学界获得了高度认可,还为我们更好地理解海洋与气候系统的相互关系提供了重要的理论支持。越汐明教授的故事激励着我们,提醒我们海洋科学的重要性,以及为保护地球环境做出的重要贡献。

音乐之声:曼纳·戴的多才多艺

曼纳·迪(Manna Dey),原名普拉布辛·科م尔·道,是印度音乐界的传奇歌手之一,以其多才多艺、多样化的音乐风格和深情的嗓音而备受喜爱。他的音乐生涯跨足了几十年,他的声音穿越了文化和语言的界限,成为印度音乐的杰出代表之一。本文将深入探讨曼纳·迪的生平和他在音乐领域的杰出成就。 早年生活和音乐启蒙 曼纳·迪于1919年出生在印度加尔各答的一个音乐家庭。他的父亲是一位著名的古典音乐家,为他的音乐启蒙提供了坚实的基础。他的音乐才华早在童年时期就开始展露,他接受了专业的音乐培训,学习了印度古典音乐和拉巴里音乐。 音乐生涯的开端 曼纳·迪的音乐生涯始于20世纪40年代,他开始为印度电影演唱歌曲。他的首支歌曲是1942年的《Tamanna》中的一首歌曲,然而,他的突破性作品是1952年的电影《Do Bigha Zamin》中的歌曲《Ae Mere Pyare Watan》。这首歌曲赢得了广泛的赞誉,奠定了他在印度音乐界的地位。 多样化的音乐风格 曼纳·迪以其多样化的音乐风格而著称,他的声音适应了各种音乐类型,包括印度古典音乐、拉巴里音乐、印度民间音乐以及西方音乐元素。他的音乐作品包括了悦耳的浪漫歌曲、深刻的古典音乐和幽默的歌舞曲,展示出他的音乐多才多艺。 与著名音乐导演的合作 曼纳·迪与著名的音乐导演如S.D. Burman、R.D....

Tash Aw: 驰名文学界的故事编织者

在当代文学的浩瀚海洋中,一位闪耀的星光一直照耀着东南亚文学的天空。他的作品引领读者穿越历史,融入深刻的人性剖析,而他自己,也成为了当代文学界的瑰宝。Tash Aw,一个马来西亚出生的作家,以他深刻的故事、丰富的文化背景和独特的写作风格而闻名于世。本文将带您走近Tash Aw的文学世界,深入了解他的生平和作品,解析他为什么能够成为文学界的璀璨之星。 Tash Aw于1971年出生在马来西亚吉隆坡,他的出生地也成为了他文学生涯的起点。在他的成长过程中,多元文化的氛围深刻地影响了他的思维和创作。他的父母来自马来西亚和中国,这使他在两个不同文化之间游走,感受到了文化碰撞的力量。这一独特的经历塑造了他成为一个敏锐的观察者和故事编织者的基础。 Tash Aw在英国剑桥大学学习法律和文学,这段经历进一步丰富了他的知识和视野。尽管法律是他的学业,但文学一直是他的真正热情所在。在大学期间,他参加了创意写作课程,开始尝试将自己的想法和观点通过文字表达出来。这是他文学生涯的起点,也为他未来的文学之路奠定了坚实的基础。 Tash Aw的处女作《雪落香村》(The Harmony Silk Factory)于2005年出版,一夜之间使他声名鹊起。这部小说讲述了一个复杂而充满谜团的家族故事,将读者带入马来西亚的丛林和工厂,穿越历史的洪流。小说荣获了惠特布雷德小说奖(Whitbread...

印度慈善巨匠:Azim Premji的商业成功与社会使命

阿齐姆·普雷姆吉(Azim Premji),作为印度商业界和慈善领域的杰出人物,以其卓越的商业智慧和社会使命感而备受瞩目。他是印度IT巨头维普罗有限公司(Wipro Limited)的创始人和前主席,也是一位杰出的慈善家,将巨额财富用于改善教育和社会福祉。Azim Premji的故事是商业成功与社会责任的典范,鼓舞着全球的企业家和慈善家,追求卓越并为社会作出积极贡献。 Azim Premji的职业生涯始于20世纪60年代,当时他接手了家族企业维普罗。他的远见和决心推动了公司的增长,并将维普罗从一个小型制造业公司转型成印度领先的信息技术和商业流程服务提供商。维普罗的业务涵盖了全球范围的IT服务、软件开发、咨询和外包等领域,成为了印度IT行业的先驱之一。 作为一名卓越的企业家,Azim Premji的贡献不仅表现在公司的经营和市场份额上,还体现在他对员工和客户的承诺以及对可持续经营的关注。他一直致力于提供高质量的IT解决方案,满足客户的需求,同时也强调公司的社会责任和可持续性实践。 Azim Premji的商业智慧和领导力在印度和国际商界广受认可。他被视为印度IT业的奠基人之一,不仅在公司经营方面取得了成功,还在领导力、创新和社会责任方面表现出色。他的公司在全球范围内取得了卓越的成绩,为客户提供了高品质的IT产品和服务,同时也在数字化和可持续发展方面发挥了重要作用。 然而,Azim Premji的故事不仅止于商业成功,他还以其慈善工作而备受尊敬。他创建了阿齐姆普雷姆吉慈善信托基金,致力于改善印度的教育和社会福祉。他将大部分个人财富捐赠给了这个信托基金,使其成为印度最大的慈善机构之一。他的慈善工作涵盖了教育改革、健康护理、儿童权益和社区发展等多个领域,有助于改善印度社会中弱势群体的生活质量。 作为一位杰出的慈善家,Azim Premji的慈善工作对印度社会产生了深远的影响。他的愿景是通过教育和社会福祉项目为印度社会带来积极变革,提高社会的发展水平。他的慈善事业激励着其他富有的企业家和领袖,将财富用于推动社会变革和福祉提升。 Azim...